探索精品咖啡的秘密(第二版)

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    內容簡介

    本書特色

      本書作者橫跨學術與實務領域,以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗,並輔以國際經驗的交流,完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙,以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗,對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。

     

    目錄

    推薦序
    自序
    再版序
    各章序論

    第一章咖啡的來源
    咖啡的歷史
    從種植到沖煮
    世界各主要生產國簡介

    第二章精品咖啡的興起
    精品咖啡的緣起
    世界精品咖啡的開創者SCAA
    精品咖啡的定義與分級法
    缺陷豆總覽與杯測分析

    第三章探索精品咖啡風味的秘密
    組成咖啡風味的基本物質
    咖啡風味專業名詞中英文對照
    探討咖啡風味的專業詞彙
    咖啡風味的識別系統

    第四章精品咖啡的終極知識-杯測
    杯測師的學養與建議
    杯測的價值與系統
    如何進行杯測
    如何在店內進行杯測
    專業杯測師聞香訓練

    第五章咖啡豆烘焙實務
    如何經營自家烘焙
    烘焙物理
    烘焙原理
    烘焙時主要的化學反應
    烘焙色卡之運用
    咖啡風格名稱對照表

    第六章咖啡沖釀學理與咖啡沖釀器具的操作
    釀造咖啡的要點
    六個要素
    伊芙莉克壺-土耳其壺
    法式濾壓壺
    摩卡壺
    那不列塔那-顛倒壺
    冰滴壺
    滴濾壺
    虹吸壺
    比利時皇家咖啡壺
    義式咖啡機
    優質Espresso製作
    優質奶泡製作

     

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