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推薦序
邂逅烏龍茶  謝明素

Part1 認識烏龍茶
一 從中國茶分類說烏龍茶
（一） 中國茶分類
（二） 烏龍茶的歸類
二 烏龍茶的分類
三 按產地認識烏龍茶
（一）閩北烏龍
1.武夷岩茶
2.閩北水仙
（二）閩南烏龍
（三）廣東烏龍
（四）臺灣烏龍
1.臺灣烏龍茶
2.臺灣包種茶（清茶）
3.高山茶
四 再加工烏龍茶

Part2 製作烏龍茶
一 採青
二 萎凋
三 做青
四 殺青
五 揉捻
六 乾燥

Part3 烏龍茶的沖泡
一 烏龍茶與「功夫茶」
二 水為茶之母
（一）茶性發於水
（二）泡茶用水的選擇
三 烏龍茶茶具－－以小為上
（一）烏龍茶的傳統茶具「烹茶四寶」
（二）現代常用的烏龍茶茶具
四 烏龍茶沖泡四個要素
五 泡壺烏龍茶
（一）潮汕功夫茶
（二）安溪鐵觀音泡法
（三）臺灣烏龍茶泡法
（四）日常泡飲烏龍茶   
六 茶藝表演
七 茶的禮儀
（一）泡茶禮儀
（二）品茶禮儀

Part4 烏龍茶淺鑒和其他
一 烏龍茶淺鑒
（一）品飲烏龍茶
（二）買茶需開湯試茶
（三）烏龍茶的新陳、產季、產區差別
二 健康美麗烏龍茶
（一）烏龍茶的保健功效
（二）茶的誤區
（三）烏龍茶能固齒、美容、美體
三 烏龍茶的貯藏
（一）藏茶的禁忌
（二）烏龍茶的貯藏條件
（三）茶商傳統藏烏龍茶的方法
（四）現代家庭貯藏烏龍茶的妙方

附錄 中國茶藝師概況
一 大家都來學茶藝
二 去哪兒學茶藝
三 茶藝學什麼
四 怎樣取得茶藝師證書－－考核鑑定

推薦序

邂逅烏龍茶
茶話人文?茶道講師
謝明素

　　提及烏龍茶，在記憶中是不陌生的一個名詞。回憶起童年的第一杯茶，眼中明亮的湯色依然記憶猶新，彷彿也能感覺到口中的甘苦味，這正是我與茶葉的第一次邂逅。因緣際會之下，從在家父身旁的小跟班，漸漸學習泡茶、喝茶，因而開始了與茶對話，而當年的小跟班，如今亦在茶葉領域開?了不同的人生方向。

　　近年來，透過高山茶的發展與展望，阿里山高山茶已是嘉義高經濟作物，更是台灣聞名國際的茶葉品牌，進而發展出「茶藝」，其中包括種茶、製茶、泡茶、品茶等一系列茶藝活動中的技巧、技藝、禮法與道。從茶藝、茶展與茶會的表演型態中，能發現到喝茶不再單單只是喝茶，而是文化、藝術與產業的揉合。不僅是茶道、茶禮、茶藝，即便是喝茶的過程皆是一種文化創意產業，透過此有價的產業，讓生活質感提升，進而讓產業價值倍增。

　　至今「茶」已是我一輩子的好朋友，而朋友之間首重互相了解。「茶」，不擅言語，因此，想要認識茶，必須用心投入才能深入了解。藉由對不同茶類的認識，才能懂得什麼樣的泡法最適合其特性，即是所謂的「識茶」。接著泡茶的三要素為茶量、時間、水溫，也唯有在此三個面向有所控制技巧，才能泡上一壺好茶。

　　在推廣茶道講學中，為了能使學生更輕鬆並享受識茶、泡茶與喝茶的樂趣，於課程編排之際，在賽尚圖文規劃出版的飲食家系列中，我看到由潘薇詳細圖片解說寫成的《輕鬆品飲烏龍茶》，針對烏龍茶進行分類與介紹，依據產地為基礎讓讀者從認識烏龍茶到烏龍茶的製作過程，乃至沖泡、品飲烏龍茶的技巧及保健功效等，以深入淺出的方式讓學習者一目瞭然。

　　誠心推薦這系列好書，讓所有有緣人與同好在快樂的學習當中，更能享受品飲的樂趣。