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002 作者序
Part 1　咖啡拉花的第一堂課
010 你不可不知的拉花二三事
010 咖啡拉花的起源
011 拉花的三大方法
012 拉花器材介紹
012 蒸氣管、蒸氣噴頭――打出細緻奶泡的關鍵
013 拉花鋼杯――咖啡師的畫筆
015 牛奶與其他變化材料――咖啡的化妝品
016 咖啡杯――牛奶與咖啡的躍動舞池
018 咖啡拉花的成功關鍵與基本流程
018 萃取濃縮咖啡（Espresso）
021 注入奶泡
029 拉花常見問題
031 輕鬆在家學拉花
034 圓形
036 心形
038 葉子
040 鬱金香
042 小芽葉
044 一串心
046 花朵
048 個性文字

Part2 咖啡大師的藝術拉花
052 Single Origin espresso & roast
056 Barista――鍾志廷
060 家鄉的米
063 蝴蝶飛舞
068 夢想高飛
072 鴛鴦瑩合
076 鳳蝶
080 義大利咖啡師訓練中心
086 Barista――彭思齊
088 Saint
091 Triple Leaf
094 Rosetta×Tulip
097 Saint Tulip
100 Saint Leaf
104 醜小鴨咖啡師訓練中心
108 Barista――張書華
110 雙鵝
114 天鵝
117 鵲
120 雞
123 單翅鵝
126 立裴米緹咖啡館
130 Barista――許苓雯
132 優遊
136 繡球花
139 倒影
142 啟程
145 孔雀
148 離線咖啡
152 Barista――鄭智元
154 Firework
158 Assistant
161 Lace Swan
164 心心相印
167 Wing Tulip2 ＋ 2
170 Barista――溫秉錞
172 天鵝湖
175 雙葉鬱金香
178 飛天鳳凰
181 羽毛與葉
184 雙飛鳳凰
188 Artista Perfetto
192 Barista――劉狄洭、鄧仲恆、蕭奕霆
196 劉狄洭／Waterboy
200         Sherlock Holmes
204         Tier Upon Tier
208 鄧仲恆／ Journey To A Forest
212          Simba's Pride
216          Beauty And The Milk
220 蕭奕霆／ Classical
224          Lotus
227          Invert Revolution
230 Lovely cake 樂芙尼手工蛋糕
234 Barista――林奐、林子軒、謝維晟
238 林　奐／Wing Swan
241         Fine Lin Heart
244 林子軒／ Triple
247          Leaf
250 謝維晟／Wing Tulips
253         Double Rosetta Swan
256 5 Senses Café
260 Barista――林淑惠、陳昱皓
262 林淑惠／幸運葉
265         一枝獨秀
268         雙宿雙飛
272 陳昱皓／ Tulip×12
276          Leaf×5 / Heart
279          Swan / Rosetta / Heart

序

精湛技術＋反覆練習＋無限熱情……＝亮麗動人的拉花咖啡

　　這次的咖啡拉花書籍很幸運的能邀請到14 位拉花職人為讀者們做精彩的示範，看著每位咖啡師拿起拉花鋼杯，在鋼杯一推、一拉的動作後，使奶泡在濃縮咖啡上產生的神奇變化，我看得目不轉睛！當作品完成時，看著那漂亮的咖啡，總是讓我不停地發出讚嘆聲，甚至捨不得喝掉它，這樣一杯視覺、味覺兼具的拿鐵咖啡，讓我覺得格外好喝，喝下它時，心情也頓時開心、放鬆了起來。

　　我想這就是咖啡拉花吸引人的地方，它總是帶給人驚喜與歡樂，即使不是那麼常主動跟人聊天的我，都忍不住想跟咖啡師多聊聊，從拉花技巧聊到咖啡沖煮，從咖啡沖煮聊到從事咖啡工作的奮鬥史，話匣子一打開，就聊個沒完沒了，也難怪不少咖啡師說：「拉花拉近了消費者與我們的距離！」，甚至有不少不喝咖啡的客人被那美麗的拉花作品吸引，進而對咖啡產生了濃厚的興趣。

　　完成一杯亮麗的咖啡拉花雖然只要1～2 分鐘的時間，但這一兩分鐘的時間卻讓他們吃盡了不少苦頭，每個熟練的動作都是經過好幾百次練習才有的成果，甚至是反反覆覆盯著拉花教學影片看上上萬次才做的出來，看到此可能有不少想學拉花的讀者不禁想打退堂鼓，但你千萬不要擔心，自己做不出咖啡拉花。因為本書將這14 位咖啡師的拉花訣竅一個步驟一個步驟的拆解了出來，從基礎圖案到進階練習都有簡單清楚的圖說，只要掌握基本訣竅再多加練習，想拉出與大師們一樣的漂亮拉花作品並非難事。

　　除了拉花作品的示範與教學，咖啡師也一一分享了他們從事咖啡之路的奮鬥過程，在聽了他們的奮鬥故事後，往往讓我既羨慕又欽佩，羨慕的是他們各個都能在年紀輕輕時，就找到自己的興趣與人生方向，相當難人可貴；欽佩的是他們對於咖啡的熱情以及那專注的態度。

　　訪談中，我見到了淑惠提到恩師小鍾的嚴格不禁落下的眼淚，她的眼淚不是因為辛苦而是滿懷感謝之心；林奐、小浦聊到自己也開始從事咖啡教學，看著學生成長所帶來的成就感，臉上不禁露出的得意笑容；Noddy、Ted 、Lincoln 3 個來自香港的大男生，來到人生地不熟的台灣開咖啡店，從一開始國語都講不好的窘態到與客人侃侃而談的成長與轉變；個性害羞、靦腆的智元與昱皓在解說自己的拉花作品時，那充滿自信的眼神以及精闢的講解彷彿判若兩人；不斷為咖啡教學系統化做努力的書華，就算從事咖啡工作十多年了也始終保持對咖啡的熱忱與新鮮感；才高中剛畢業就有穩健台風的子軒從不敢喝咖啡到熱愛咖啡的有趣故事；盯著偶像山口淳一的拉花影片看上上萬次的維晟，不懂任何訣竅就是不斷練習的傻勁；從事咖啡工作二十多年的彭思齊老師因為不服輸的個性才投入咖啡工作，卻從中找到樂趣並獲得家人肯定的亮麗表現；就算賺不了大錢只要能做咖啡就能無比充實、快樂的小鍾；就算自己已經小有成績，還不斷熱情推薦好的拉花師給大家的秉錞。

　　在訪談中他們真性情的流露讓我感動不已，他們努力不懈的態度更值得我學習、仿效，僅以這14 篇小故事分享給想從事咖啡工作的新手或是各行各業的我們～

　　共勉之～～。